6
GEVULDE FOREL MET KRUIDEN-WIJNSAUS
Ingrediënten voor 4 personen: 8 forelfilets, 50 gr gesmolten boter, 100 gr gekookte Noorse garnalen, 1
gare rode paprika, 1 eetlepel kerrie, 1 dl room, 1 scheutje Whisky, 1 ei, peper en zout, 250 gr groene
gekookte asperges en 1 doosje cherrytomaatjes.
Saus: 2 gehakte sjalotjes, 100 gr boter, 1 dl witte wijn, 1 dl visfond, 1 dl room, 50 gr boter, 50 gr bloem,
1 eetlepel gehakte kervel, 1 eetlepel gehakte peterselie, 6 gehakte basilicumblaadjes en 2 takjes dille
(gehakt).
Bereidingswijze:
1. Snijd de puntjes van de forelfilets. Pureer deze puntjes in de Princess-blender, met de gare rode
paprika, kerrie, room, Whisky en het ei. Spatel de garnalen door de puree en breng op smaak met
peper en zout.
2. Leg 4 forelfiletjes op een bakplaat met olie. Spuit de garnalenmousse op de filetjes. Leg er weer een
filetje op, en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Schuif het plaatje in een voorverwarmde
oven van 180° C en bak de vis in ongeveer 15 minuten gaar.
3. Fruit de gehakte sjalotjes in 100 gr boter. Blus dit af met witte wijn, visfond en room. Breng dit aan
de kook. Smelt in een aparte pan 50 gr boter en roer de bloem erdoor. Dit is roux. Giet het vocht op
de roux en roer dit goed door. Breng dit weer aan de kook. Voeg de gehakte kruiden toe en breng de
saus op smaak met peper en zout.
4. Verwijder het velletje van de cherrytomaatjes door ze in kokend water te dompelen.
5. Schep de gevulde forelfilet op een warm bord. Schenk de saus rondom en garneer de saus met
gekookte asperges en cherrytomaten.
GEVULDE COURGETTEBLOEMEN MET TOMATEN-BASILICUMSAUS
Ingrediënten voor 4 personen: 12 courgettebloemen, 100 gr Belgische spinazie, 6 eidooiers, 2 sjalotten,
100 gr shii-take, 100 gr kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, 1 gesnipperde ui, peper en zout en 200
gr limoenpasta.
Saus: 2 gepelde vleestomaten, 1 gele paprika, 2 sjalotten, 50 gr zwarte olijven, 2 eetlepels gehakte
rozemarijn, 2 eetlepels gehakte basilicum, 2 eetlepels gehakt bonenkruid, 2 dl tomatensap en olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Was de spinazie goed en pureer de helft van de spinazie met de eidooiers. Snijd de sjalotjes, shii-take
en kastanjechampignons in blokjes. Hak de rest van de spinazie grof en stoof dit alles met een teentje
knoflook en een scheutje olijfolie gaar. Breng op smaak met peper en zout. Vul de courgettebloemen
hiermee. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de gevulde bloemen in een ingevette ovenschaal.
Strooi de gesnipperde ui erover.
2. Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de gehakte sjalotjes. Schenk het tomatensap erbij en laat
dit goed inkoken. Snijd de vleestomaat, gele paprika en zwarte olijven in dunne reepjes en voeg dit
toe aan de saus. Voeg de gehakte kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Kook de limoenpasta beetgaar in water met zout en een beetje olijfolie.
4. Serveer de courgettebloemen op een warm bord met de pasta en saus.
BANANENSHAKE
Ingrediënten voor 4 personen: 4 bananen, 1 eetlepel citroensap, 50 gr suiker, 2 dl vanillevla, 2 dl slagroom,
4 lange vingers en 4 takjes rode bessen.
Bereidingswijze:
1. Pel de bananen. Pureer de bananen in de blender met het citroensap en de suiker. Schep de puree in
een grote kom en roer de vanillevla erdoor.
2. Klop de slagroom stijf en roer deze als laatste door de massa.
3. Schep de bananenmousse in 4 mooie hoge glazen en zet dit in de koeling.
4. Haal de toetjes vlak voor het serveren uit de koeling. Garneer de toetjes dan met een
takje rode bessen en een lange vinger.
PUDDING VAN STOOFPEERTJES
Ingrediënten voor 4 personen: 500 gr (rode kokende) stoofpeertjes, 2 dl rode wijn, 2
kaneelstokjes, 1 laurierblaadje, 3 jeneverbessen, 10 gr gelatine, 2 dl slagroom en 1 dl
geklopte slagroom.
