Gefrituurde champignons met tomatensorbet
Ingrediënten:
1 pakje gezeefde tomaten à 400 gram
1 takje rozemarijn
125 gr druivensuiker
2 theelepels limoensap
1-2 druppeltjes tabasco
zout, peper
olie voor het frituren
6 witte champignons
60 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 ei
2 eetlepels water
2 theelepels koriander
Bereiding:
Breng de gezeefde tomaten met de rozemarijn aan de kook.
Los de druivensuiker op in 1 dl kokendheet water. Voeg dit
suikerwater toe aan de gezeefde tomaten en breng het opnieuw
aan de kook.
Voeg het limoensap, de tabasco, het zout en de peper naar
smaak toe. Laat het mengsel afkoelen. Draai van het
tomatenmengsel in 35 minuten in de ijsmachine mooi
sorbetijs. Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine,
ongeveer een half uur in de vriezer.
Verhit de olie in een frituur- of ruime braadpan of verhit tot
180 graden C. Borstel de champignons schoon. Doe het
zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg het halve losgeklopte
ei toe. Voeg lepel voor lepel het water toe en roer tot een glad
beslag. Knip de koriander fijn en roer deze door het beslag.
Haal de champignons een voor een door het beslag, laat ze
steeds even goed uitlekken en leg ze voorzichtig in de hete olie.
Frituur de champignons in 2 minuten gaar en goudbruin, laat
ze uitlekken en serveer ze met de tomatensorbet. Garneer met
een takje koriander.
12
Nederlands
00000 ice creammaker KIM5405A 10-01-2008 14:40 Pagina 12
