Suomi
Tämä toimenpide tehdään erityisesti nuorille voimakasrakenteisille viineille, joiden tanniinit ovat yksinkertaisia
ja jotka ovat selkeän hapokkaita.
Sitä ei tule tehdä vanhoille viineille, jotka ovat usein herkistyneet levättyään pitkään kellarissa.
Tästä syystä dekantointia ei välttämättä suositella kehittyneille viineille, jotka ovat usein herkkiä ja hauraita.
Nykyisin käytettävät viinin maistelulasit tarjoavat viinin oikealle hapettumiselle sopivan muodon, ja olisi
valitettavaa, jos viinille aiheutettaisiin haittaa karahviin kaadolla.
Jätä pullot pystyyn vuorokautta ennen maistamista.
Avaa nuoret, runsasrakenteiset viinit (alle 10 vuotta) noin 12 tuntia ennen tarjoilua.
Avaa vanhat viinit tuntia ennen tarjoilua.
Tässä operaatiossa pullojen lämpötila nostetaan lähelle huoneen lämpöä (chambrage).
Muista aina, että juuri avatun pullon hapettumisala on hyvin pieni. Näin viini aukeaa hellävaraisesti ja
tyylikkäästi.
Muistava avata nuoremmat pullot riittävän aikaisin.
Emmanuel Delmas, viinimestari.
Ennen laitteen puhdistusta pistoke on ehdottomasti irrotettava sähköverkosta.
Älä koskaan upota laitetta veteen.
On ehdottomasti kiellettyä tehdä korjauksia laitteen sisällä.
Voit puhdistaa säilytyslokeron, pullotelineet ja viinikaapin ulkopuolen kostealla sienellä ja miedolla
pesuaineella.
84
VIININ LÄMPÖTILAN NOSTAMINEN LÄHELLE
HUONEENLÄMPÖÄ (CHAMBRAGE):
Kuka on Emmanuel Delmas:
Työskenneltyään ensin eräissä tunnetuissa ravintoloissa, kuten La Tour d' Argent, Emmanuel Delmas toimi
viinimestarina eräässä suuressa pariisilaisessa ravintolassa (Fouquet's). Hän lähti sitten Sveitsiin ja
Englantiin, mutta tuli takaisin Pariisiin työskentelemään Alain Ducassen palveluksessa Plaza Athénéessa ja
Lasserressa.
Ravintolatyönsä ohella Emmanuel Delmas on myös toiminut konsulttina useissa projekteissa (hän on laatinut
viinilistoja, johtanut viininmaistajaisia, hän on tehnyt toimitustöitä... ) ja viinituntijana (viinikursseja
yksityishenkilöille, kauppakouluille, koulutusta alan ammattilaisille).
Viinialan ammattilaisena Emmanuel Delmas on pitänyt omaa blogia jo kolmen vuoden ajan, sivuista on tullut
alan johtava areena, blogissa siinä on 400 sivua käytännön neuvoja, jotka liittyvät viineihin. (Miten yhdistää
viinit ja ruokalajit, viinin maisteluohjeita, viininviljelijöiden henkilökuvia, videoita...). Delmas puolustaa
käsitystään, että viini kuuluu kaikille. Tutustu hänen blogiinsa:
www.sommelier-vins.com
5 - PUHDISTUS
