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Vantaggi
Il vapore acqueo bollente garantisce una preparazione particolarmente delicata
delle pietanze, poiché vengono avvolte da tutti i lati.
Si conservano ampiamente gli aromi e le vitamine delle pietanze, inoltre, non
vengono seccate né annacquate.
I colori del prodotto cotto vengono in parte ulteriormente intensificati grazie al
vapore acqueo.
Poiché nella cottura a vapore viene intensificato anche il sapore proprio, si può
far uso economicamente di sale e grasso.
Le vitamine A ed E liposolubuli vengono liberate dalle cellule della verdura con
il vapore acqueo e pertanto possono essere assimilate meglio dall'organismo.
Particolarmente negli alimenti vegetali la struttura cellulare viene sciolta e
rammollita durante la bollitura a vapore. In questo modo gli alimenti possono
essere sfruttati meglio e i piatti sono più facilmente digeribili.
Normalmente per la cottura a vapore non è necessario aggiungere grasso.
Suggerimenti per l'uso
I tempi di cottura a vapore corrispondono normalmente ai tempi di cottura di una
preparazione di una comune pentola.
Si consiglia di condire solo dopo la cottura, dato che il sapore proprio durante la
cottura a vapore è intensificato rispetto ad una normale cottura.
Il tempo di cottura non dipende dalla quantità da cuocere, bensì dalla grandezza.
Per esempio, più è grande un pezzo di verdura, più sarà lungo il periodo di
cottura. Pertanto, si consiglia di tagliare prima il prodotto da cuocere a boccon-
cini. I bocconcini dovrebbero essere all'incirca della stessa grandezza.
La verdura surgelata non deve essere scongelata prima della cottura a vapore.
I pezzi di dimensioni maggiori attaccati tra di loro dovrebbero comunque essere
separati prima della preparazione.
Gli alimenti confezionati fittamente in un recipiente (fagioli, piselli, ecc.) dovreb-
bero avere un'altezza di riempimento ridotta, poiché altrimenti il vapore perviene
solo lentamente negli spazi intermedi.
È possibile preparare contemporaneamente diversi generi alimentari. Se gli
alimenti richiedono diversi tempi di preparazione, si consiglia di cuocere prima
quelli che richiedono il tempo più lungo e vanno pertanto piazzati in alto. Più tardi
potrete aggiungere gli alimenti con un tempo di cottura più breve e piazzarli
successivamente in basso. Con un po' di pratica riuscirete poi a preparare
contemporaneamente ambedue i generi alimentari.
