oppskrifter
Se viktige punkter for brødbaking på side 62.
hvitt brød hard gjærdeig
ingredienser
●
1,36 kg hvetemel
●
15 ml salt
●
2
5 g fersk gjær eller 15 g / 20 ml tørrgjær + 5 ml sukker
●
7
50 ml varmt vann: 43 °C. Bruk et termometer eller tilsett 250 ml kokende vann i 500 ml
kaldt vann.
●
25 g fett
metode 1 tørrgjær (typen som trenger gjenoppbygging): hell varmt vann i bollen. Legg deretter til
g
jær og sukker og la stå i omtrent 10 minutter til det er skummende.
fersk gjær: smuldre i melet.
andre typer gjær: følg instruksjonene til produsenten.
2 Hell væsken i bollen. Legg deretter til melet (med fersk gjær hvis det brukes), salt og fett.
3 Elt på minimumshastighet i 45 - 60 sekunder. Øk deretter til hastighet 1, og tilsett mer
m
el om nødvendig, til en deig er formet.
4 Elt i 3-4 minutter til på hastighet 1 til deigen er jevn, elastisk og enkelt slipper bollen.
5 Legg deigen i en smurt polyetylenpose eller i en bolle dekket med et oppvaskhåndkle.
Sett den deretter et varmt sted til den er hevet til dobbel størrelse.
6
Elt på nytt i 2 minutter på hastighet 1.
7
Halvfyll fire smurte former på 450 g med deigen eller form den til ruller. Dekk deretter
med et oppvaskhåndkle og sett de et varmt sted til de er hevet til dobbel størrelse.
8 Stek på 230 °C i 30-35 minutter for brød eller 10-15 minutter for ruller.
●
Når det er ferdig, skal brødet høres hult ut når du banker på det.
hvitt brød myk gjærdeig
ingredienser
●
2,6 kg hvetemel
●
1,3 liter melk
●
300 g sukker
●
450 g margarin
●
100 g fersk gjær eller 50 g tørrgjær
●
6 egg, pisket
●
5 klyper salt
metode 1 Smelt margarinen i melken og få den til 43 °C.
2 tørrgjær (typen som trenger gjenoppbygging): tilsett gjær og sukker i melken og la den
stå i omtrent 10 minutter til den er skummende.
fersk gjær: smuldre i melet og tilsett sukkeret.
andre typer gjær: følg instruksjonene til produsenten.
3 Hell melken i bollen. Tilsett de piskede eggene og 2 kg mel.
4 Bland på minimumshastighet i 1 minutt og deretter på hastighet 1 i ett minutt til.
Skrap ned.
5 Tilsett gjenværende mel og bland på minimumshastighet i 1 minutt, og deretter på
hastighet 1 i 2-3 minutter til deigen er jevnt og godt blandet.
6 Halvfyll noen smurte former på 450 g med deigen eller form den til ruller.
Dekk deretter med et oppvaskhåndkle og sett de et varmt sted til de er hevet til dobbel
størrelse.
7 Stek på 200 °C i 20-25 minutter for brød eller 15 minutter for ruller.
8 Når det er ferdig, skal brødet høres hult ut når du banker på det.
●
Holder til omtrent 10 brød.
65
