ottimali, iniziare ad essiccare il cibo all'inizio del range indicato nelle istruzioni. Si dovrebbe
quindi valutare ricontrollando il cibo in base a come procede l'essiccazione. Con alcuni
alimenti, come le erbe, può significare ogni 10 minuti, e con altri alimenti, come frutta, che
può significare ogni 1-2 ore.
L’essiccazione impedisce la crescita microbica, tuttavia, un reazione chimica causata dagli
enzimi di frutta e verdura può verificarsi se il prodotto non viene pretrattato prima
dell’essiccazione. Un pretrattamento consentirà di evitare di ridurre al minimo colori
indesiderati o cambiamenti della trama durante l’essiccazione e la conservazione. Vedere le
sezioni specifiche per il pretrattamento raccomandato.
Disporre il cibo in un unico strato su vassoi. Non lasciare che il cibo si tocchi o si
sovrapponga.
Quando si essiccano dei cibi con odori forti, come le cipolle e l'aglio, bisogna essere
consapevoli del fatto che ci sarà un forte odore durante il processo di essiccazione. Questo
odore può perdurare anche dopo che l'essiccazione è stata completa.
I singoli pezzi di cibo non possono essiccarsi tutti allo stesso tempo. I pezzi di alimenti
completamente essiccati devono essere rimossi prima di quelli che richiedono ulteriore
essiccazione.
Controllare sempre tutti i vassoi per assicurarsi che gli alimenti siano opportunamente
essiccati.
Se un vassoio di cibo è essiccato prima degli altri, togliere il cibo essiccato e riportare il
vassoio vuoto nel suo alloggiamento piuttosto che riorganizzare i vassoi.
Non aggiungere frutta e verdura fresca ad un carico parzialmente essiccato. Questo
aggiungerà umidità e aumenterà il tempo di asciugatura.
Lasciare che l’essiccatore funzioni in maniera continua. Non scollegare l'essiccatore durante
l’essiccazione e riprendere l'essiccazione in un secondo momento in quanto ciò potrebbe
compromettere la qualità degli alimenti e/o portare rischi.
Confezionamento e conservazione
Gli alimenti secchi devono essere adeguatamente imballati per impedire il riassorbimento
di umidità e il deterioramento microbico. Porre il cibo in contenitori puliti e asciutti o in
barattoli ermetici. I contenitori in vetro da congelatore con coperchi ermetici sono ottimi
per la conservazione. Anche i sacchetti richiudibili per il congelatore sono una valida
alternativa.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto al riparo dalla luce. Temperature elevate e
l'esposizione alla luce riducono il tempo di conservazione e causano la perdita di qualità e
sostanze nutritive.
Le sfoglie/fette di frutta si devono conservare fino a 1 mese a temperatura ambiente. Le
verdure hanno circa la metà della durata della conservazione della frutta. Se il cibo deve
essere mantenuto più a lungo, conservare in congelatore.
Conservare verdura e frutta in contenitori separati per evitare il trasferimento del sapore.
