755834
33
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/44
Pagina verder
33
Tabellen en tips nl
Vlees/gevogelte – Stomen bij lage temperatuur
Vlees dat goed wordt aangebraden krijgt de kans
om gedurende langere tijd bij een lage temperatuur
gaar te worden. Hierdoor wordt het, behalve een
heel dunne buitenkant, helemaal gelijkmatig rozé en
zeer sappig. Het is niet nodig om het te keren of
vocht toe te voegen.
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden.
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
Om hygiënische redenen dient u het vlees voor het
garen aan alle kanten even zeer heet te bakken in
een pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt
voor het typische bakaroma en voorkomt dat er
vleessap vrijkomt.
Om te voorkomen dat dit korstje dat bij het
aanbraden ontstaat zacht wordt, dient u het vlees
na het aanbraden en alvorens het in het
voorverwarmde apparaat te laten garen, in een
braadzak of plastic folie te wikkelen. Zo gaart het
vlees in eigen vocht.
Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
het stomen met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
Gebruik de functie "Stomen met lage
temperatuur" e.
Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stilzetten, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dat
de gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1- 1,5 uur en kleine stukken 30-
45 minuten in de binnenruimte blijven.
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Jakobsschelpen
(à 15- 30g)
zonder gaat-
jes
80- 90 100 9- 13 Hoe zwaarder de mossel, des te langer moet
de kooktijd worden gekozen.
Kabeljauw (à 250 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Red snapper (à 200 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Roodbaars (à 120 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Zeeduivel (à 200 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Zeetongrolletjes, gevuld
(à 150 g)
met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Tarbot (à 300 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Zeebaars (à 150 g) met gaatjes 80- 90 100 15- 17
Snoekbaars (à 250 g) met gaatjes 80- 90 100 17- 20
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Vocht
in %
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Levensmiddel Bak Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70- 80 e30- 50
Entrecote, rosé (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 e20- 30
Lamsbout, zonder been,
gebonden, rosé (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
70- 80 e150- 180
Rundersteaks, rosé (à 200 g) zonder gaat-
jes
70 e20- 35
Rosbief, rosé (1- 1,5kg) zonder gaat-
jes
70- 80 e120- 180
Varkensmedaillons, doorbak-
ken (à 70 g)
zonder gaat-
jes
80 e30- 40
33

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP220101 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP220101 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 1,38 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP220101

Gaggenau BSP220101 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 40 pagina's

Gaggenau BSP220101 Gebruiksaanwijzing - English - 40 pagina's

Gaggenau BSP220101 Gebruiksaanwijzing - Français - 44 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info