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A_461305551 – 20/05/2004
3. BETRIEBSANWEISUNGEN: BEDIENUNG
PRAKTISCHE TIPPS ZUM KOCHEN
Süßspeisen und Brot:
Bevor Sie anfangen, Süßspeisen und Brot zu backen,
wärmen Sie den Ofen mindestens 15 Minuten vor.
Während des Backens darf die Ofentür nicht geöffnet
werden, weil die kalte Außenluft das Aufgehen der
Masse unterbrechen würde. Am Ende des
Backvorgangs lassen Sie die Süßspeisen im
ausgeschalteten Ofen etwa 10 Minuten lang abkühlen.
Verwenden Sie zum Backen der Süßspeisen nicht die
emaillierte Ofenschale oder Tropfschale, mit der das
Gerät ausgestattet ist.
Sie können folgendermaßen feststellen, wann eine
Süßspeise gar ist: Etwa 5 Minuten vor Ablauf der
Backzeit stecken Sie ein Holzstäbchen in den oberen
Teil der Süßspeise. Wenn das Stäbchen anschließend
beim Herausziehen sauber ist, ist die Speise gar.
Wenn die Süßspeise “zusammenfällt”, verwenden Sie
beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit oder verringern
die Temperatur um 10°C.
Wenn die Süßspeise zu trocken ist, stechen Sie mit
einem Zahnstäbchen kleine Löcher in die Speise und
tropfen etwas Obstsaft oder Alkohol hinein. Beim
nächsten Mal erhöhen sie die Temperatur um 10°C
und verkürzen die Kochzeit.
Wenn die Süßspeise oben zu dunkel ist, schieben Sie
das nächste Mal auf einer niedrigeren Höhe ein,
verringern die Temperatur und verlängern die Backzeit.
Wenn die Süßspeise oben verbrannt ist, entfernen Sie
den verbrannten Teil und bestreuen die Speise mit
Zucker oder belegen sie mit Sahne, Marmelade, Creme
usw. ....
Wenn die Süßspeise unten zu dunkel ist, schieben Sie
das nächste Mal auf einer oberen Höhe ein und
verringern die Temperatur.
Wenn das Brot oder die Süßspeise außen gar ist, innen
aber nicht, verwenden Sie beim nächsten Mal weniger
Flüssigkeit, verringern die Temperatur und verlängern
die Backzeit.
Wenn sich die Süßspeise nicht von der Form trennen
lässt, trennen Sie mittels eines Messers vom Formrand.
Decken Sie die Süßspeise mit einem feuchten Lappen
zu und drehen Sie die Form um. Beim nächsten Mal
fetten Sie die Form gut ein und bestreuen sie
außerdem mit ein wenig Mehl oder geriebenem Brot.
Wenn sich die Kekse nicht vom Topf trennen lassen,
fetten Sie den Topf ein, legen ihn noch ein wenig in den
Ofen und trennen die Kekse, ehe sie kalt werden. Beim
nächsten Mal verwenden Sie ein „spezielles
Backofenpapier“, um dieses Problem zu vermeiden.
Erster Gang und Speisen:
Wenn die Kochzeit der Speisen mehr als 40 Minuten
beträgt, schalten Sie den Ofen 10 Minuten vor Ablauf
des Kochvorgangs aus und nutzen die Nachwärme aus
(Energieeinsparung).
Der Braten bleibt saftiger, wenn er in geschlossenen
Schalen gekocht wird; wird er dagegen in geöffneten
Schalen gekocht, erzielt man ein knusprigeres
Anbraten.
Weißes Fleisch, Geflügel und Fisch verlangen
normalerweise mittlere Temperaturen (niedriger als
200°C)
Rotes Fleisch, das “roh” gekocht wird, benötigt hohe
Temperaturen (über 200°C) und eine kurze Kochzeit.
Um gut gewürzte Braten zu erzielen, belegen Sie das
Fleisch mit Fett und verleihen ihm dadurch Aroma.
Wenn der Braten zu hart ist, lassen Sie das nächste
Mal das Fleisch weicher werden.
Wenn der Braten oben oder unten zu dunkel ist,
schieben Sie ihn das nächste Mal auf einer niedrigeren
oder oberen Höhe ein, verringern die Temperatur und
verlängern die Kochzeit.
Der Braten ist nicht durch? Schneiden Sie ihn in
Scheiben, geben ihn zusammen mit seiner Soße in
einen Topf und beenden den Kochvorgang.
Grillen:
Ölen Sie die Speisen leicht und würzen Sie, bevor sie
gegrillt werden.
Verwenden Sie immer die Tropfschale, um die Soße
aufzufangen, die das Fleisch während des Kochens
abgibt (siehe Abb. 7). Gießen sie immer ein wenig
Wasser in die Tropfschale. Das Wasser verhindert,
dass das Fett anbrennt und damit zu schlechten
Gerüchen und Rauch führt. Fügen Sie während des
Kochens noch etwas Wasser hinzu, um zu vermeiden,
dass das Wasser zu schnell verdampft.
Wenden Sie die Speisen nach der Hälfte der Kochzeit.
Bei fettem Geflügel (Gans) löchern sie die Haut unter
den Flügeln nach etwa einer Stunde, um das Fett
abtropfen zu lassen.
Aluminium ist ein schnell korrodierendes Material, wenn
es in direkten Kontakt mit organischen Säuren kommt,
die in Lebensmitteln enthalten sind oder beim Kochen
hinzugefügt werden (z.B. Essig, Zitrone…). Deshalb
empfehlen wir Ihnen, die zu kochenden Speisen nie
direkt auf die Aluminium- und emaillierten Zuberhörteile
zu legen, sondern das dafür geeignete Backofenpapier
zu verwenden.
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