ITALIANO
APPENDICE
Il guscio o la pelle ...
Alcuni alimenti sono racchiusi in un guscio o in una buccia (uova, mele, patate), mentre altri in
un budello (fegato, salsicce, wurstel).
Questi gusci, bucce o budelli, devono essere perforati - utilizzando per es. una forchetta - in
modo che la pressione accumulatasi al loro interno a causa dell'evaporazione e della crescita
di volume, possa fuoriuscire evitando che gli alimenti scoppino.
Acqua ...
Con il forno a microonde serve poca acqua per cucinare, 1 cucchiaio di acqua ogni 100 g. di
verdure o patate.
Coprire i cibi ...
I cibi possono essere coperti con una pellicola o una cappa e con coperchi che facciano
passare le microonde, per ...
◆ evitare gli spruzzi,
◆ ridurre i tempi di cottura o/e
◆ mantenere l'umidità naturale dei cibi (➝ Utilizzare solo stoviglie adatte per il forno a
microonde)
La sistemazione - grandezza e forma - dei cibi ...
Per ridurre i tempi di cottura senza perdere di qualità, dedicare particolare attenzione alla
sistemazione dei cibi nel forno.
I pezzi piccoli cuociono più velocemente rispetto a quelli grandi.
I pezzi di dimensioni simili cuociono più uniformemente rispetto a quelli di grandezze diverse.
Nel caso di pezzi non omogenei, le parti più sottili cuociono più velocemente rispetto a quelle
più spesse.
Dovendo preparare diversi esemplari di uno
stesso cibo - come ad es. pomodori ripieni -
sistemare i singoli pezzi in cerchio per ottenere una cottura omogenea.
Preparando pezzi di forma e spessore diversi, mettere le parti più piccole e sottili rivolte
verso il centro, che si riscalda per ultimo, e quelle più spesse (compatte) verso l'esterno.
Eventualmente si potranno coprire i pezzi più sottili con un foglio di alluminio per evitare che
secchino o si brucino.
Il
pesce va sistemato possibilmente con la coda rivolta verso il centro. Perforare la pelle per
evitare che si strappi o che esploda. Eventualmente la testa e la coda potranno essere avvolte
in un foglio di alluminio per evitare che secchino o che si brucino.
Dovendo
riscaldare un piatto pronto, sistemare gli ingredienti più sottili e leggeri nel
centro, e le parti più spesse e compatte sui bordi.
Le fette sottili (per es. di prosciutto) vanno messe una sopra all'altra, anche leggermente
sfalsate.
Le salsicce ed i wurstel vanno messi attaccati uno all'altro.
Le bevande, le salse e i sughi vanno riscaldati in un recipiente a parte. Il recipiente
dev'essere alto e stretto e va riempito al massimo fino a
3
/4.
Per assicurare un riscaldamento omogeneo dei cibi, si consiglia di
rimestarli o girarli.
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