631551
23
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/28
Pagina verder
OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 23
RECETAS DE AHUMADOS
JAMÓN DOBLE AHUMADO: (prepare la parrilla para ahumado-consulte arriba) Calor indirecto, cocción baja/lenta.
Un jamón totalmente cocido o parcialmente cocido, de la variedad de ½ garrón o paleta (se puede usar más agua, si no supera el
23% de agua agregada del producto.
El ahumado previo con nogal funciona mejor.
Actualización:
Utilice un jamón de pierna completo si lo desea.
El jamón sin cocción funciona mejor.
No se limite al jamón.
Salsa de glaseado:
Mezcle los ingredientes en la salsera con batidor de alambre.
Caliente suavemente para formar una salsa viscosa, espesa.
½ taza de azúcar negra
¼ taza de jarabe de arce (en lo posible, use jarabe de arce real oscuro grado B)
¼ taza de miel
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de café granulado instantáneo (utilice una buena marca porque hace la diferencia)
1 cucharada de mostaza molida
2 cucharadas de jugo de naranja concentrada (una buena marca le aporta mejor sabor)
Marque la piel del jamón a 1,27 cm de profundidad con el diseño de un diamante entrecruzado para permitir que la
salsa del glaseado penetre en el jamón. Coloque el jamón (sin glaseado) en una asadera poco profunda o rejilla para
asar. Agregue piña y cerezas si lo desea en el exterior al comenzar el proceso de glaseado. No lo esparza.
Coloque el nogal remojado en agua o los trozos de pacana sobre el carbón 5 minutos antes de colocar el jamón,
permite un mayor sabor en el ahumado. Este es el segundo ciclo de cocción, el primero es el que utilizó el procesa-
dor. Si desea un mayor sabor ahumado, coloque el jamón en el congelador durante 1 a 1 ½ horas antes de cocinar-
lo para que los bordes externos comiencen a congelarse.Avance lentamente con el procedimiento; ¡no desea que el
jamón se le congele demasiado!
Use una bandeja recolectora de grasa llena en una ¾ partes cuando cocine, llénela con una mezcla de agua y jugo de
naranja en un 50/50.
Cocine a 135-148,89 °C durante 25 a 30 minutos por 453,6 g . Rocíe con la salsa del glaseado hasta la última hora
de cocción. Siga cocinando hasta que el jamón alcance una temperatura máxima de 60 °C . No cocine demasiado.
Retírelo y deje reposar cubierto durante 20-30 minutos antes de cortar. La temperatura interna seguirá ascendiendo a
62,78 °C después de quitarlo de AKÖRN™. De esta forma, el jamón mantendrá la humedad y el sabor.
Actualización del blog: retire el jamón de la parrilla a 57,22 °C en el interior, incluso si el jamón “no está cocido”. 57,22 °C
de temperatura interna llevarán al jamón a 62,78 °C internos mientras repose envuelto en doble papel de aluminio resisten-
te durante aproximadamente una hora.Se sellan los jugos y evita que el jamón comience a secarse durante el período de
reposo. Comience la cocción a 107,22 °C . Déjelo que aumente el tamaño a 121,11 °C - 126,67 °C . En mi opinión, la
temperatura sugerida de 135 °C es demasiado elevada. El corte en espiral del jamón lo seca fácilmente.
Rocíe el jamón con la salsa de glaseado cada 10 o 15 minutos durante la última hora de cocción.
{
La mezcla del glaseado
se quemará, comenzará a glasear el jamón a los 48,89 °C y solo tiene que aplicar el glaseado dos veces con intervalos de 30
minutos. Entonces, no querrá perder tiempo de cocción intentando aplicarlo cada 15 minutos. Las dos aplicaciones de gla-
seado funcionarán si lo hace en las áreas de corte.El secreto es abundante ahumado y sirope de arce real y cristales de
café granulado en la salsa de glaseado.
MARINADA DE JAMÓN INYECTABLE EL BESO DULCE DE LA MUERTE: requiere que se le hagan hasta 3 ranuras al jan
Ingredientes: 1 taza de agua limpia de calidad (si el agua de su ciudad o pozo tiene un gusto desagradable, utilice agua en botella)
1 taza de jarabe Karo liviano (asegúrese que sea el jarabe liviano de la marca Karo)
1/8 taza del licor Amaretto (utilizar las marcas auténticas marca la diferencia)
2 cucharadas de extracto de pecana con mantequilla marca Watkins
1 cucharada de extracto de ron (una vez más, utilicé la marca Watkins porque tiene mejor sabor)
1 cucharadita de extracto de naranja
1 a 2 cucharadas de extracto de vainilla (nuevamente, utilicé la marca Watkins por su
sabor después del primer uso)
Instrucciones de mezclado:
En una cacerola mediana, agregue agua, el jarabe Karo y Amaretto. Mezcle con frecuencia y caliente lentamente pa-
ra evitar que el jarabe se queme.
Agregue los ingredientes restantes, mezcla y caliente lentamente. Cuando el color sea uniforme y suave, retire del fue-
go. Enfríe a temperatura ambiente.
Instrucciones de uso:
Envuelva el jamón con 2 capas de envoltorio de plástico antes de comenzar el proceso de inyección.
Con la jeringa hipodérmica para marinada, inyecte 56,83 ml , hasta 85,24 ml , por 453,59 g de carne en un diseño
cuadriculado y en forma pareja en todo el jamón. Use la receta anterior de “Jamón doble ahumado
23

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker in de taal/talen: Spaans als bijlage per email.

De handleiding is 2,74 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker

Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker Gebruiksaanwijzing - English - 28 pagina's

Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker Gebruiksaanwijzing - Français - 28 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info