Fritierte Champignons mit Tomatensorbet
Zutaten:
1 Päckchen passierte Tomaten à 400 gr
1 Zweig Rosmarin
125 gr Traubenzucker
2 TL Limonensaft
1-2 Tropfen Tabasco
Salz, Pfeffer
Fritieröl
6 weiße Champignons
60 gr backfertiges Mehl
1/2 Ei
2 EL Wasser
2 TL Koriander
Zubereitung:
Bringen Sie die passierten Tomaten zusammen mit dem
Rosmarin zum Kochen.
Lösen Sie den Traubenzucker in 1 dl kochend heißem Wasser
auf. Geben Sie dieses Zuckerwasser zu den passierten Tomaten
hinzu und bringen Sie das Ganze erneut zum Kochen.
Fügen Sie dann Limonensaft, Tabasco, Salz und Pfeffer nach
Geschmack hinzu. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Verarbeiten Sie die Tomatenmischung in 35 Minuten in der
Eismaschine zu schönem Sorbeteis. Stellen Sie das Ganze
nach der Zubereitung in der Eismaschine ungefähr eine halbe
Stunde in den Gefrierschrank..
Erhitzen Sie das Öl in einer Friteuse oder einer großen
Bratpfanne auf 180 Grad Celsius. Säubern Sie die
Champignons mit einer Bürste. Geben Sie das backfertige
Mehl in eine Schüssel und fügen Sie das halbe geschlagene Ei
hinzu. Geben Sie dann das Wasser löffelweise hinein und
rühren Sie das Ganze zu einer glatten Masse. Schneiden Sie
den Koriander klein und rühren Sie diesen hinein.
Tauchen Sie die Champignons einzeln in die Masse ein, lassen
Sie sie jeweils gut abtropfen und legen Sie sie dann vorsichtig
in das heiße Öl.
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Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit 75 gr des
Hummerfleisches sowie den übrigen Zutaten mischen.
Diese Masse ungefähr 30 Sekunden lang mixen und
anschließend in circa 35 Minuten in der Eismaschine zu Eis
verarbeiten.
Stellen Sie das Eis nach der Zubereitung in der Eismaschine
ungefähr eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. In der
Schale servieren, diese zuvor an der Innenseite mit einigen
Tropfen Schalottenessig einreiben.
Garnieren mit einigen schönen Stückchen Hummerfleisch.
Sorbet von geräuchertem Lachs
Zutaten:
60 gr geräucherter Lachs
125 cc Sahne
1 Schalotte
Messerspitze Pfeffer
Zubereitung:
Schneiden Sie die Schalotte klein, bewahren Sie einen Teil
davon auf für die Garnierung. Den Lachs in kleine Würfel
schneiden. Alle Zutaten zusammen geben und ungefähr 30
Sekunden mixen. Anschließend in circa 35 Minuten in der
Eismaschine zu Eis verarbeiten. Stellen Sie das Eis nach der
Zubereitung in der Eismaschine ungefähr eine halbe Stunde in
den Gefrierschrank. Garnieren Sie das Ganze mit der
geschnittenen Schalotte und servieren Sie es mit einem
Gläschen eiskalten Wodka.
Anmerkung:
Dieses Rezept mag Ihnen seltsam erscheinen, doch in einem
kompletten Menü kann es für eine willkommene Abwechslung
sorgen. Das nach diesen Rezepten hergestellte Eis kann als
appetitanregendes Vorgericht (auch auf Toast) oder als
Zwischengericht dienen, um die Geschmacksnerven zu
neutralisieren. Andere Anwendungen sind selbstverständlich
auch möglich.
ICE CREAM MAKER
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Deutsch
