Sorbet d’avocat au crabe
Ingrédients:
50 gr de chair de crabe
125 cc d’eau
des avocats bien mûrs
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre d’échalotes
une pincée de sel de céleri, sel et poivre
Préparation:
Évidez les avocats et gardez la peau.
Coupez la chair en dés et mélangez-la à la chair de crabe et aux
autres ingrédients.
Passez ce mélange au mixeur pendant environ 30 secondes et
faites-le tourner dans la sorbetière à peu près 35 minutes jusqu’à
obtention de la consistance d’une glace.
Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet environ
une demi-heure au freezer. Servez dans la peau, que vous aurez
frottée avec quelques gouttes de vinaigre d’échalotes.
Garnissez de quelques beaux morceaux de chair de crabe.
Sorbet de saumon fumé
Ingrédients:
60 g de saumon fumé
125 cc de crème liquide
1 échalote
une pincée de poivre
Préparation:
Hachez finement les échalotes dans le sens de la longueur et
gardez-en une pour la garniture. Coupez le saumon en petites
lanières. Mixez tous les ingrédients ensemble pendant environ
30 secondes et faites tourner le mélange dans la sorbetière à peu
près 35 minutes jusqu’à obtention de la consistance d’une glace.
Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet environ
une demi-heure au freezer. Garnissez avec l’échalote finement
hachée et servez avec un verre de vodka glacé.
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Sorbet aux poires
Ingrédients:
2 poires à couteau fermes et bien mûres
45 g de sucre
1 dl d’eau
1/2 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparation:
Épluchez les poires et réduisez la pulpe en purée à l’aide d’un
mixeur plongeur. Amenez 1 dl d’eau à ébullition avec le sucre.
Faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu.
Laissez refroidir un instant le sirop de sucre.
Incorporez le jus de citron et le sirop de sucre à la purée de
poires. Versez la préparation dans la sorbetière et faites tourner
environ 35 minutes jusqu’à obtention de la consistance d’une
glace. Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet
environ une demi-heure au freezer.
Sorbet aux fraises
Ingrédients:
300 g de fraises
60 g de sucre
1 dl d’eau
1/2 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparation:
Nettoyez les fraises et équeutez-les. Réduisez la pulpe en purée à
l’aide d’un mixeur plongeur. Amenez 1 dl d’eau à ébullition avec
le sucre et faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit entièrement
fondu. Laissez refroidir le sirop de sucre un instant. Incorporez
le jus de citron et le sirop de sucre à la purée de fraises.
Versez le mélange dans la sorbetière et faites tourner environ
35 minutes jusqu’à obtention de la consistance d’une glace.
Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet environ
une demi-heure au freezer.
ICE CREAM MAKER
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Français
