234
Tilberedning af friske grønsager
• Når du køber kød, fisk og fjerkræ, bør du så vidt
muligt købe stykker af samme størrelse. Dette sikrer,
at de bliver tilberedt ordentligt.
• Før tilberedning skal du skylle kød, fisk og fjerkræ
grundigt under koldt, rindende vand og herefter
tørre det med køkkenrulle. Fortsæt herefter som
normalt.
• Oksekød skal være velhængt.
• Selvom kødstykkerne har samme størrelse, kan
resultatet af tilberedningen variere. Dette skyldes
bl.a. madens art, variationer i fedt- og vandindhold
såvel som temperaturen før tilberedning.
• Vend store stykker kød, fisk eller fjerkræ, når
halvdelen af tilberedningstiden er gået, således at de
tilberedes jævnt fra alle sider.
• Når tilberedningen er færdig, skal du dække stegen
til med aluminiumsfolie og lade den hvile i ca. 10
minutter (hviletid). I denne periode bliver stegen ved
med at stege, og saften fordeles jævnt, således at
kun et minimum af saft går tabt, når den skæres i
skiver.
• Når du køber grønsager, bør du så vidt muligt købe
grønsager af samme størrelse. Dette er især vigtigt,
hvis du ønsker at tilberede grønsagerne hele (f.eks.
kogte kartofler).
• Skyl grønsagerne før tilberedning, rengør dem, og
afvej kun den mængde, du har behov for til
opskriften, og skær dem i mindre stykker.
• Krydr grønsagerne efter smag. Som hovedregel skal
du først tilsætte salt efter tilberedningen.
• Tilsæt ca. 5 spsk. vand pr. 500 g grønsager. Fiberrige
grønsager kræver en anelse mere vand. Du kan finde
information om dette i tabellen (se side 247).
• Grønsager koges normalt i en skål med låg.
Grønsager med et højt vandindhold som f.eks. løg
eller kogte kartofler kan tilberedes i mikrobølgefilm
uden tilsætning af vand.
• Når det halve af tilberedningstiden er gået, skal der
røres rundt i grønsagerne, eller de skal vendes.
• Efter endt tilberedning skal grønsagerne stå i ca. to
minutter, så temperaturen fordeles jævnt (hviletid).
• De oplyste tilberedningstider er vejledende og
afhænger af de pågældende grønsagers vægt,
starttemperatur og tilstand. Jo friskere grønsagerne
er, jo kortere er tilberedningstiden.
Dybfrosne retter kan optøs og tilberedes i en og samme
proces i mikrobølgeovnen.
Du kan se nogle eksempler på dette i tabellen. Du skal
dog være opmærksom på de generelle råd, der gives
vedrørende "opvarmning" og "optøning" af mad.
Følg producentens brugervejledning vedrørende
indpakning, når du forbereder retter, der skal dybfryses.
Denne omhandler sædvanligvis tilberedningstider og
forberedelse.
Tilberedning af kød, fisk & fjerkræ
Optøning & tilberedning
6. AG-71+72D-EU Danish 22/11/2005 15:09 Page 234
